A alulose, considerada uma forma incomum de açúcar, foi detectada pela primeira vez em folhas de trigo na década de 1940, mas só passou a ser mais explorada na pesquisa científica 50 anos depois, quando Ken Izumori, um professor da Faculdade de Agricultura da Universidade de Kagawa, descobriu um microrganismo que transformava a frutose em alulose com o auxílio de uma enzima.

Foram necessárias mais três décadas de estudos até que a alulose se tornasse popular como adoçante ou substituto do açúcar nos Estados Unidos e na Coreia do Sul, países onde sua utilização comercial já foi autorizada.

Considerada nesses países como um “açúcar saudável”, a alulose ainda é vista como rara, pois ocorre em quantidades muito pequenas em alimentos como figos, passas, kiwis, trigo e melaço.