Uma pesquisa conduzida por cientistas da Universidade da Pensilvânia revelou que a maneira como a água é despejada sobre o café moído no preparo por filtragem influencia significativamente a extração de sabores. Os pesquisadores descobriram que verter a água de uma altura maior e de forma contínua aumenta a agitação dos grãos, promovendo uma extração mais eficiente dos compostos responsáveis pelo sabor. 

Detalhes do estudo

Utilizando partículas de gel de sílica transparentes para simular o café moído, a equipe iluminou-as com lasers e registrou o processo com câmeras de alta velocidade. Observou-se que despejar a água de uma altura elevada causava maior movimentação das partículas, criando um efeito semelhante a uma "avalanche", o que intensifica a mistura e, consequentemente, a extração dos sabores. ​

Aplicações práticas

Para os entusiastas do café, especialmente aqueles que utilizam métodos como o coador tradicional ou a Chemex, os pesquisadores recomendam:

• Altura do despejo: Verter a água de uma altura maior, mantendo um fluxo contínuo, para aumentar a agitação do café moído.​

• Fluxo constante: Evitar que o jato de água se quebre em gotas, garantindo uma mistura uniforme.​

Essas práticas podem resultar em uma bebida mais encorpada e saborosa, sem a necessidade de aumentar a quantidade de café utilizado. ​

Considerações ambientais

Além de aprimorar a experiência sensorial, essa técnica contribui para uma utilização mais eficiente dos grãos de café. Diante dos desafios enfrentados pela produção de café devido às mudanças climáticas e outras ameaças, métodos que maximizam a extração de sabor sem desperdício tornam-se cada vez mais relevantes.